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Conociendo a fondo el tempeh: propiedades y cómo cocinarlo

tempeh de garbanzos

Sí, lo reconozco, soy una amante de las legumbres, pero en especial de una. Si ya os hablábamos en posts anteriores acerca de las aquafaba, en esta ocasión también me gustaría dedicarle un post a otro alimento vegano proveniente del garbanzo, mi legumbre favorita y de la cual se extrae el tempeh de garbanzos.

 

En este art√≠culo descubrir√°s el origen y la receta de este alimento tan f√°cil de hacer. Coge l√°piz y papel y acomp√°√Īanos a conocer m√°s acerca de esta opci√≥n vegana. ¬°Vamos all√°!

¬ŅQu√© es el tempeh de garbanzos?

El tempeh de garbanzos tiene origen indonesio y una preparación más que fácil, siempre y cuando tengamos a su otro ingrediente clave: rhizopus oligosporus. Se trata de un hongo usado tradicionalmente como fermento. Así es, este es uno de los pasos claves para la elaboración de nuestro alimento vegano, pero antes de ponernos manos a la cocina, vamos a indagar un poco más.

 

Tiene forma de bloques con un grosor similar a la de una tableta de turr√≥n y tambi√©n necesita de soja para su compactaci√≥n y preparaci√≥n. Aunque la mezcla de hongos y soja no parezca de lo m√°s ‚Äúcomible‚ÄĚ, os aseguro que el resultado final es algo que quer√©is tener en cuenta en vuestra dieta.

 

¬ŅC√≥mo se come? Las posibilidades son m√°s que amplias y, como otro tipo de productos, son al gusto del consumidor: a la plancha, en el horno, al vapor, acompa√Īado de alguna salsa o simplemente con solo algunas especias.

cocinar tempeh de garbanzos

Propiedades del tempeh de garbanzos

 

Al estar compuesto principalmente por legumbres, las propiedades del tempeh de los garbanzos se componen de vitaminas B1, B2, B9, C, E y K. No solo tiene vitaminas tan favorables para nuestra salud, sino que tambi√©n contiene minerales como calcio, zinc, magnesio, hierro, potasio, y f√≥sforo. Esta composici√≥n lo hace ser uno de las alternativas veganas m√°s demandadas en los √ļltimos a√Īos, ya que es rico en prote√≠na vegetal, o lo que es lo mismo, un sustituto de la carne.

 

Pasemos a los beneficios del tempeh de garbanzos que derivan estas propiedades:

 

  1. Contiene probi√≥ticos.Estos suplementos est√°n destinados para aumentar la cantidad de bacterias buenas que se encuentran en la flora intestinal. Las bacterias se encargan de reforzar nuestras defensas frente a otras bacterias, proteger nuestra sistema estomacal de las diarreas y, por √ļltimo, favorece el sistema inmunol√≥gico.

 

  • ¬†Reduce los niveles de colesterol. Al tener soja en sus ingredientes, te puedes beneficiar de las isoflavonas para bajar el colesterol. No solo eso, tambi√©n tenemos vitamina B3 con las que elevar ese colesterol bueno (HDL).


  • Eleva la densidad √≥sea. Por supuesto, si es rico en calcio y magnesio, es sin√≥nimo de bueno para los huesos. ¬†


  • Previene la diabetes. A√Īadir tempeh de garbanzos a tu dieta te asegurar√° cumplir con el 65% del manganeso diario recomendado. Este oligoelemento es muy bajo en las personas con diabetes, ya que hace que aprovechemos mejor la insulina.

 

tempeh de garbanzos fermentado

¬ŅC√≥mo cocinar tempeh de garbanzos?

 

¬ŅA que el tempeh de garbanzos parece ya una elecci√≥n m√°s atractiva? Si las potentes propiedades y los m√ļltiples beneficios no os hab√≠a convencido de esto ya, esperad a ver lo sencilla que es su elaboraci√≥n. No te podr√°s resistir a probar a hacerlo.

 

Ingredientes necesarios para el tempeh de garbanzos:

 

1 taza de garbanzos

1 cucharada de rhizopus oligosporus

1 cucharadita de vinagre

 

El paso a paso

 

  1. Ablandar los garbanzos durante medio día, aproximadamente. Para estos casos, lo mejor es que dejes el cuenco lleno de agua con las legumbres antes de irte a dormir.
  2. Colar los garbanzos en remojo y limpiarlos para quitarles las impurezas que le sigan quedando y prepararlos para su cocción
  3. Echar en una olla con agua hirviendo los garbanzos para que se cuezan, sin a√Īadirles nada, ni sal, ni pimienta.
  4. Escurrir los garbanzos cocidos, preservando el agua, más conocida por nosotros como aquafaba. La clave es quitar el exceso de agua de la cocción.
  5. Meter los garbanzos en cuenco con vinagre y remuévelos. Aplica más vinagre si quieres un sabor más intenso.
  6. A√Īade el hongo y mezcla de nuevo, prestando atenci√≥n a que no se peguen en el bol, sino a los garbanzos.
  7. Compacta los garbanzos mezclados con hongos en una bolsa transparente limpia con algunos agujeros. Aplástala para dar forma a los bloques de tempeh de garbanzos y deja que los hongos reciben oxígeno por los agujeros.
  8. Mete la bolsa en el horno a una temperatura 30¬ļ y dejar que se haga durante 48 horas.
  9. Sacamos el bloque del envoltorio y comprobamos que esté bien cubierto por el hongo. ¡Ya tenemos el tempeh de garbanzos listo para cocinar y comer! 

 

Siguiendo los pasos de esta receta seguro que logras un tempeh de garbanzos de diez. Gana una nueva posibilidad para hacer comida vegana con las legumbres y hongos y benefíciate de su enorme valor nutricional. 

 

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