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Todo lo que necesitas saber de la aquafaba: recetas y beneficios

aquafaba

La aquafaba: un nuevo ingrediente en el mundo vegano

La cocina es, sin lugar a dudas, una ciencia para estudiar, pero, sobre todo, para crear. Poco a poco, el recetario de los veganos va creciendo para saciar a los paladares más inquietos y eso es gracias a la gran variedad de alternativas como el huevo de lino o el pollo veggie que cuidan del medio ambiente y de los seres vivos que viven en él.

Este artículo lo dedicaremos a un ingrediente que ha estado presente en varias recetas: la aquafaba. ¿Cómo?, ¿no te suena de nada? ¡Pues vamos allá!

Para empezar: ¿qué es la aquafaba?

 

La aquafaba posee un nombre peculiar a oídos de muchos y es que el vocablo vegano es de lo más original. Analizando la propia morfología de la palabra, descubrimos el origen de la aquafaba: agua de alubias (aqua+faba)

Efectivamente, ese líquido que sale de la cocción de las legumbres, concretamente de los garbanzos, es el protagonista de este post. Su versatilidad y fácil obtención lo convierten en un ingrediente que además de estar presente en cualquier despensa, también puede servirnos para preparar recetas de todo tipo. 

se remonta al año 2014, cuando el chef francés Joël Roessel descubrió que el agua de las judías enlatadas y otras legumbres tenía una textura espumosa similar a la clara de huevo, por lo que se planteó usarla en diferentes recetas y ¡sorpresa!, le funcionó gratamente.

Forma de obtener el líquido de la legumbre

Los lectores más cocinillas ya tendrán un escenario imaginario en su cocina completamente montado. No obstante, dejad que os digamos cómo conseguir aquafaba

Si tienes garbanzos o alubias blancas en casa, no necesitas más. Basta con cocer uno u otro a fuego lento durante un largo tiempo. El líquido se va formando durante la cocción es la famosa aquafaba y, si los dejamos sumergidos en ella, potenciaremos más las proteínas que se extraen de las legumbres.

Si bien es cierto que hay muchos detractores de aprovechar el líquido procedente de la cocción de estas legumbres, hay que recordar que es un sustituto ideal para muchos alimentos de origen animal.

preparar aquafaba

¿Cuáles son los beneficios de la aquafaba?

Ahora que sabemos el origen tan genuino de este líquido de garbanzos y alubias, deducimos que tiene un nivel proteico más que apto para cualquier dieta. A continuación, os describimos las proporciones acertadas que tienen en cuanto a valor proteico:

  • 1 huevo completo equivale a 3 cucharadas / 45ml
  • 1 clara equivale a 2 cucharadas / 30ml
  • 1 yema equivale a 1 cucharada / 15ml

Todo reside en la transmisión de las proteínas e hidratos de la legumbre al agua que más tarde usaremos como sustituto del huevo. De esta forma, podemos usarla como ingrediente espesante y aglutinante, siendo la aliada ideal para cocinar tortitas, merengues, galletas, pasteles e incluso bizcochos.

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3 recetas con aquafaba que no te puedes perder

Ya sabemos qué es la aquafaba y los puntos a favor que tiene para que lo uses en tu cocina (seas vegano/a o no jeje). Pues muy bien, tenemos lo que andabas buscando si no tenías nada pensado para aplicar este fantástico descubrimiento, te recopilamos algunas recetas con líquido garbanzo para alegrar nuestro estómago:

Bizcocho de limón

Empezamos fuerte con un postre de lo más típico. Si has seguido con el hilo, te imaginarás a qué ingrediente va a sustituir. Vamos allá con los ingredientes:

  • 140 ml aquafaba
  • 1 yogur natural
  • ½ limón
  • 6 cucharadas colmadas azúcar morena
  • 3 medidas yogur de harina
  • 1 medida yogur de aceite de girasol
  • Aroma de vainilla

Pasos a seguir:

  1. ”Conseguir el punto de nieve”. Tenemos que batir durante alrededor de 10 minutos el aquafaba hasta que triplique su volumen. Mientras lo bates añade tres cucharadas de azúcar moreno.
  2. En un bol, verter el yogur, el zumo de limón y el aceite. Añadir el azúcar moreno. 
  3. Precalentar el horno hasta 180º.
  4. Añadir la harina al bol y mezclar bien.
  5. Mezclar los dos elementos hasta conseguir una pasta homogénea.

Hamburguesa de garbanzos

Si os gusta la comida de pringarse las manos, esta receta te encantará. Estos ingredientes son para hacer 3 hamburguesas:

  • 500 gr garbanzos
  • Aquafaba
  • 1/2 cebolla
  • Pan rallado
  • Pan brioche
  • Lechuga
  • Tomate
  • 1 zanahoria miel
  • Patatas fritas
  • Ajo, perejil, sal y pimienta

Pasos a seguir:

  1. Mezclar en un recipiente el bote de 500gr con el líquido de cocción de las legumbres, la mitaad de una cebolla previamente salteada, las especies y, poco a poco, el pan rallado para dar lugar a una masa consistente.
  2. Amasar la pasta hasta dar forma a una hamburguesa.
  3. Prepara la zanahoria en láminas para freírlas con las patatas y, posteriormente, añadirlas a la miel en una sartén y reservar. 
  4. Montar el pan con la zanahoria a la miel , tomate y, por supuesto, la hamburguesa.

Milanesas de berenjena

 

Para los amantes del frito, también hay un hueco en nuestras recetas veganas con aquafaba. Apunta estos ingredientes:

  • 2 berenjena grandes
  • 12 cucharadas de aquafaba 
  • Harina de arroz a ojo
  • Rebozador vegano
  • Sal
  • Aceite para freír

Sigue los siguientes pasos para elaborarlas:

  1. Lavar las berenjenas y las cortas verticalmente no muy gruesas, de forma que puedan salir unas 4 milanesas. Las sazonamos justo antes de rebozarlas para que queden jugosas.
  2. Batimos hasta espumar la aquafaba y la usamos a modo de huevo para hacer el empanado. Freímos en aceite caliente y retiramos el sobrante con ayuda de un papel de cocina.
  3. Puedes acompañar las milanesitas con arroz o guarnición.

 

Con esto acabamos este artículo acerca del ingrediente que está en boca de todos, como hemos podido comprobar por su posibilidad en la cocina. Esto no deja de ser un paso más que acerca el estilo de vida vegano a gente de todo el mundo. Desde La Carleta, queremos poner nuestro granito de arena a este objetivo con una selección de delicatessen veganas que no dejan indiferente a nadie.

¡Nos vemos en el próximo post!

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